黄曲霉毒素，主要存在哪些常见的食物中？

黄曲霉素是黄曲霉菌株产生的一种毒素，发霉的粮食、粮食制品以及其他的有机物上等可能残存有黄曲霉毒素，这种真菌毒素的毒性是砒霜的68倍，食用黄曲霉素含量高的食物不仅有可能导致食物中毒，还有很高的致癌风险。那么在生活中，黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？一起来了解下！

一、变质坚果

黄曲霉素是黄曲霉等菌株产生的毒素，常存在于变质的坚果中，比如变质的花生、核桃、杏仁等，都有可能含有大量的黄曲霉，一旦坚果被黄曲霉菌污染，就有可能含有黄曲霉毒素，长期大量食用会对人体造成不利的影响。

二、变质大豆

黄曲霉广泛存在于粮油及其制品中，比如变质的大豆、青豆、黑豆、蚕豆等也可能含有大量黄曲霉，导致黄曲霉素含量提高。进食黄曲霉素含量过高的变质食品，不仅有可能导致急性食物中毒，还有可能存在致癌的风险。

三、变质植物油

四、浸泡长时间的木耳

木耳浸泡时间过长也可能受到黄曲霉的感染，继而产生大量的黄曲霉素。如果木耳在泡发后出现形状糟烂、存在异味或已经霉变的现象，就不宜进行烹调和食用，以免导致摄入黄曲霉素，引起食物中毒等不良反应。

黄曲霉毒素主要存在于什么食物中？黄曲霉素广泛存在于淀粉和油脂含量丰富的食品中，比如变质的坚果、变质大豆、变质植物油以及久泡的木耳等，生活中要避免误食黄曲霉毒素，应该从身边接触的食物开始重视起来。